A Mohácsi-sziget mocsárvilágába menekült sokácok, megelégelve a török uralmat, ijesztő
ruhában, maszkban, hangos csörömpölés közepette átkeltek a Dunán, majd elüldözték az
oszmán hódítókat. A történet csak legenda marad, mivel a délszláv népcsoport a törökök
kivonulása után, a 17–18. század fordulóján érkezett Baranyába. A rege hagyománnyá vált, a
busójárás pedig az ország legnagyobb utcai farsangi mulatságává nőtte ki magát.
Az álarcos ünnepségek kezdeteihez az ókorig kell visszatekernünk az idő fogaskerekét.
Egykoron az emberek a rossz szellemek és a zord tél elűzésére maskarákba öltözve táncot
jártak. A katolikus vallás elterjedésével vízkereszttől (január 6.) hamvazószerdáig szorították
ezt az időszakot. Ekkor jelmezes bálokat szerveztek, ínyenc ételekkel és desszertekkel
kényeztették magukat, felkészülve a húsvétig tartó húsmentes időszakra.
Napjainkban az álarcok mellett a bőséget szimbolizáló fánk vált a farsang gasztronómiai
jelképévé. Az olajban sült tészta múltja egészen az ókori görögökig vezethető vissza, bár
akkoriban még cukor nélkül készítették, mézbe és édes szirupba mártogatták. A középkorban
az arabok gyakran gombával, különféle húsokkal, a hollandok pedig aszalt gyümölcsökkel
töltötték. A legendák bennünk élnek és ebben a témában Marie Antoinette-é mindenképpen
kiemelendő. A bécsi udvarból származó francia királyné egy álarcosbálról megszökve az
utcán fánkkal csillapította éhségét. Annyira megízlett neki, hogy a kísérő lovagjának egy
egész kosárral vásároltatott, majd a királyi lakomák részévé tette.
A romantika is körbelengi
ezt a desszertet, mivel a farsang időszakában egy pár kettétört fánkja a közelgő esküvőt, a
körbefutó szalagja a karikagyűrűt jelképezi.
A gasztronómiában a borok fontos szerepet játszanak, ezért nézzünk néhány fánkhoz illő
borajánlatot is. Ízesítés nélkül egy barrique chardonnay kiváló választás lehet, viszont mézzel
vagy baracklekvárral töltve tokaji aszú kívánkozik. A piros színű lekvárok mellé fiatal portói
bort javaslunk, csokoládés változatához egy erőteljesebben hordózott merlot-t, míg citrusos, krémes ízesítéssel Moscato d’Asti-t.